Il est important d’intégrer les principes du développement durable dans tous les aspects de la restauration et de défendre ces principes dans leurs relations avec tous les partenaires et clients.
Les thèmes abordés et les solutions préconisées sont basés sur les recommandations de l’Office fédéral de l’environnement pour une restauration collective durable (2020).
Une gouvernance efficace garantit que les stratégies de gestion de l’énergie sont bien conçues, correctement mises en œuvre et continuellement améliorées. La gouvernance offre une approche structurée de la planification stratégique en matière de gestion de l’énergie. Il s’agit de fixer des objectifs clairs, de définir les rôles et les responsabilités, et de décrire les étapes nécessaires pour atteindre les objectifs de réduction des émissions de CO2.
Afin d’établir une approche à long terme de la durabilité, les objectifs doivent être formalisés au niveau institutionnel et rendus publics. Cela permet de formaliser l’approche auprès des employés, des consommateurs et des fournisseurs, et de la pérenniser indépendamment des changements de personnel. Ces efforts devraient également servir à sensibiliser toutes les parties prenantes.
Nous voulons sensibiliser tous nos membres aux défis de l’alimentation durable et leur donner la possibilité d’agir. Cela commence par l’offre d’informations pertinentes et la mise en œuvre d’initiatives de sensibilisation.
Un outil utile est le calculateur Beelong, un outil en ligne qui aide les chefs de cuisine à créer des recettes et à évaluer leur impact sur l’environnement, ainsi que des outils de reporting et l’accès à une vaste base de données de produits.
La communauté EPFL compte actuellement environ 16’000 personnes et la nourriture qu’elles consomment sur le campus représente environ 13% des émissions totales de carbone (>6’000 tonnes d’équivalent CO2 en 2019). La moitié de ces émissions proviennent des produits carnés, même si ces produits représentent moins de 15 % du total des achats alimentaires. L’EPFL a déployé en 2019 une ambitieuse stratégie de restauration durable qui vise à modifier radicalement la consommation alimentaire sur le campus, en mettant l’accent sur des repas à base de produits frais, locaux et de saison et des plats savoureux, équilibrés sur le plan nutritionnel, abordables (surtout pour les étudiants) et le tout avec l’impact environnemental le plus faible possible.
Réalisations 2022
Cet outil propose des actions correspondant aux objectifs du secteur de l’alimentation de la Charte 2050Today comme référence pour la définition d’un plan d’action
Sur la base d’une évaluation initiale, chaque institution est invitée à adopter ses propres actions et à développer et mettre en œuvre son plan d’action afin d’atteindre ses propres objectifs d’ici les années 1, 3 et 5.
Les objectifs et actions proposés sont des exemples non exhaustifs et sont énumérés en fonction de la priorité de l’indicateur d’impact et des objectifs suggérés :
Niveau 1 : Priorité maximale
Niveau 2 : Très important
Niveau 3 : Recommandé
Obtenez le tableau Excel répertoriant les objectifs et les actions en matière d’alimentation, classées selon la priorité d’impact
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