Grâce aux objectifs thématiques, les institutions peuvent évaluer leur situation actuelle et définir leurs propres mesures spécifiques
pour élaborer et mettre en œuvre leur plan d’action.
Les actions proposées ci-dessous vous permettront de découvrir les mesures qui pourraient déjà être en place.
Sur la base de cette évaluation, les institutions peuvent définir leur propre plan d’action afin d’atteindre des objectifs personnalisés
pour l’année 1, l’année 3 et l’année 5 de leur parcours climatique.
La saisonnalité fait référence au cycle naturel de production des fruits et légumes dans leur pays de production agricole. Cela signifie qu’un produit « saisonnier » n’est pas cultivé dans une serre chauffée artificiellement. Toutefois, « saisonnalité » ne signifie pas nécessairement « régionalité ». En hiver, par exemple, on peut facilement trouver des tomates suisses produites dans des serres chauffées, donc locales mais hors saison.
Lorsque l’on parle de saisonnalité, on peut distinguer deux catégories de fruits et légumes :
Les fruits et légumes qui peuvent être cultivés localement : dans ce cas, il convient de les consommer autant que possible selon le cycle naturel local et de se référer aux calendriers saisonniers.
Les fruits et légumes qui ne peuvent pas être cultivés localement : il s’agit principalement de produits exotiques qui sont rarement cultivés dans des serres chauffées.
Les fruits et légumes suisses surgelés, séchés ou en conserve peuvent être considérés comme « de saison », car ils sont rarement cultivés dans des serres chauffées pour ce type de traitement.
Il est essentiel de promouvoir la traçabilité des aliments. Les produits « régionaux » et « locaux » bénéficient de circuits de transport plus courts et sont donc plus frais. Les matières premières agricoles sont originaires de la région, c’est-à-dire qu’elles y sont cultivées, élevées ou pêchées. Toutefois, le terme « local » ne fait pas référence au lieu où le produit est transformé, préparé et emballé.
En général, l’origine est une information souvent disponible sur les produits alimentaires complets. Cependant, plus le produit est transformé et composé de multiples ingrédients, plus il est difficile d’en assurer la traçabilité. D’un point de vue environnemental, la prise en compte de l’origine implique d’agir sur :
• La distance parcourue par les matières premières (nombre de kilomètres)
• Le mode de transport (la proximité réduit le recours au transport aérien)
• Le mode de production (via la législation agricole régissant la production alimentaire :
« Prestations Écologiques Requises » ou « PER » en Suisse) : plus on favorise les produits régionaux et locaux, plus les conditions de culture peuvent être rigoureuses.
Les modes de production agricole englobent différents aspects tels que les méthodes de culture (gestion des engrais et des produits phytosanitaires, gestion des sols et de l’eau, maintien de la biodiversité) ou d’élevage (bien-être animal, utilisation des ressources, émissions de gaz à effet de serre), et ont un impact sur les conditions de travail.
Bourgeon Bio (produits suisses et importés)
Demeter (produits suisses et importés)
EU Organic / AB bio (produits importés)
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Une description complète de chacun de ces labels est disponible sur labelinfo.ch
L’alimentation durable va de pair avec le bien-être des animaux. Privilégiez les produits animaux issus de programmes d’élevage qui tiennent compte, autant que possible, du bien-être des animaux.
L’alimentation durable va de pair avec le bien-être des animaux. Privilégiez les produits animaux issus de programmes d’élevage qui tiennent compte, autant que possible, du bien-être des animaux.
Lorsque l’achat de produits suisses de saison n’est pas possible, surtout pour les produits venant de loin (typiquement les fruits exotiques, mais aussi le café, le thé, le riz, le jus d’orange, etc.), certains labels garantissent un plus grand respect de l’environnement et des personnes.
Ressources
Plus de détails sur les cahiers des charges de ces labels sont disponibles sur labelinfo.ch
La consommation d’une quantité suffisante de protéines provenant de sources multiples est essentielle à une alimentation équilibrée. Cependant, une consommation excessive de produits animaux exerce une pression considérable sur les ressources naturelles, le climat, le bien-être des animaux et notre santé. Consommer des protéines animales avec parcimonie tout en augmentant la part des protéines végétales est la clé de repas plus sains, plus écologiques et plus éthiques.
Une alimentation saine, c’est-à-dire équilibrée et variée, permet de prévenir les maladies liées à l’alimentation. Or, aujourd’hui en Suisse, de nombreuses personnes consomment trop de sel, de sucre et de graisse. Cela favorise des maladies telles que le diabète et l’obésité, ou des problèmes cardiovasculaires. Pour y remédier, différentes institutions nationales et internationales émettent des recommandations sur les apports nutritionnels.
En Suisse, 28% de l’impact environnemental est lié à l’alimentation. Or, une grande partie des aliments produits n’est même pas consommée : c’est ce qu’on appelle le gaspillage alimentaire. Ce phénomène se produit à différents stades de la chaîne alimentaire, de la production primaire à la consommation, en passant par la transformation et la vente. Le gaspillage alimentaire équivaut à une perte de ressources précieuses (terres agricoles, eau, énergie, produits phytosanitaires, engrais), mais aussi d’argent et de main-d’œuvre. Il s’agit en outre d’une source de pollution inutile et évitable.
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L’objectif principal de l’emballage est d’assurer la conservation des aliments (et donc d’éviter autant que possible les déchets alimentaires). Cependant, une grande partie de l’emballage peut être évitée, en particulier pour les boissons en bouteille. Il convient également de noter que pour les produits alimentaires, l’impact environnemental de la production alimentaire est beaucoup plus important que celui de l’emballage, alors que pour les boissons, c’est souvent l’inverse.
Avec l’augmentation considérable de la nourriture et des boissons à emporter, la quantité de déchets est devenue une préoccupation croissante. Les ressources non renouvelables telles que le sable (nécessaire à la fabrication du verre), l’aluminium (boîtes de conserve) ou le pétrole (plastique) sont surexploitées et souvent extraites dans des conditions non durables. La plupart de ces déchets sont difficiles à recycler et constituent une source de pollution importante une fois dans la nature.
Les consommables à usage unique tels que les pailles, les serviettes, les baguettes, les sous-verres, etc. peuvent représenter des volumes importants.
Les coûts énergétiques dans les cuisines sont relativement faibles par rapport à d’autres dépenses liées au personnel, aux produits ou au loyer. Cependant, le potentiel d’économie est élevé – jusqu’à 40 % – et peut être facilement mis en œuvre avec les conseils appropriés et de petits changements de comportement. Près de la moitié des économies d’énergie peuvent déjà être réalisées grâce aux technologies modernes. Une utilisation correcte des équipements peut également conduire à des économies massives, par exemple en éteignant les équipements pendant les périodes d’inactivité.
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Les produits d’entretien comprennent les savons pour les mains, les produits pour la vaisselle, les produits de lavage et de nettoyage. Ils ne sont pas inoffensifs, ni pour l’environnement, ni pour la santé : les micropolluants peuvent contaminer les lacs, les rivières et les nappes phréatiques. En outre, nombre de ces produits peuvent provoquer des problèmes respiratoires ou des irritations cutanées, par exemple. Certaines substances sont également nocives pour les micro-organismes qui traitent les eaux usées.
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